第387章 地道火锅
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唐厂长拿到最终测试数据后，当场拍板：先生产二十个，送到四川最硬的几个打井队试用。当天晚上，唐厂长做东，请林远和老何吃饭。没去厂门口的小饭馆，唐厂长领着两人七拐八拐进了一条小巷子，巷子深处有一家老字号火锅店，门脸不大，只挂了块熏得发黑的木招牌，上面写着“水八块”三个字。
店堂里摆着四五张矮方桌，每张桌子中央挖了个圆洞，搁着一口黑铁锅。空气里弥漫着牛油和辣椒混在一起的浓香，辣得冲鼻子，又香得让人走不动道。
唐厂长显然是这家店的熟客，一进门就跟老板打了声招呼。老板是个六十来岁的老头，围着油渍麻花的围裙，看见唐厂长就笑：“唐厂长，又来照顾我生意了哇？今天吃啥子锅底？”
唐厂长先看向林远“林远同志，还能吃辣嘛？”
“能，忘不掉的辣味！”
“那就红锅！特辣！”唐厂长找了个靠窗的位置坐下来，“今天有贵客，把你店里最好的毛肚鸭肠都端上来。”
老板应了一声，扯着嗓子朝后厨喊：“红锅一锅，特辣！毛肚鸭肠先上！”
“林远同志，你是四川人，这些年一直在北方，怕是好久没吃过正宗的家乡火锅了吧？”
唐厂长拉开条凳让林远坐下，“这家店是成都有名的老字号，他家的锅底是用牛油熬的，辣椒花椒都是自家晒的，巴适得很。今天晚上咱们涮个痛快。”
火锅很快就端上来了。林远在矮方桌前坐下来，看着伙计往铁锅里舀红汤。牛油在热汤里慢慢化开，辣椒和花椒在汤面上翻滚，咕嘟咕嘟冒着泡。那股味道直往鼻子里钻，和北平涮羊肉那种清汤寡水的蘸酱味儿不同，是四川火锅特有的麻辣鲜香，浓厚霸道，闻一下额头就开始冒汗。他确实很久没有闻到这个味道了。
穿越前他是个地道的四川人，火锅吃了无数回，但穿越到北平之后，别说吃火锅，连正宗的花椒都不好买。供销社卖的花椒是陈年的，麻味早就散了，做水煮鱼用的也是那玩意儿，闻着还行，吃起来差了好几个档次。
林远看着这锅翻滚的红油，恍惚间觉得又回到了前世的夜晚，街边的火锅店，三五好友围着矮方桌，啤酒瓶碰得叮当响。
“来来来，先下毛肚。”唐厂长夹起一片毛肚在锅里涮了十几下，捞出来搁在油碟里，又给林远和老何各夹了一片，“这家毛肚是现杀的，脆得很，蘸这个香油蒜泥，解辣又增香。你尝尝，看看跟北方的涮羊肉有啥不一样。”
林远夹起毛肚在红汤里涮了十几下，毛肚在滚汤中迅速卷起了边，从黑色变成灰白。他捞出来在香油蒜泥里滚了一圈，送进嘴里。毛肚脆嫩，嚼起来咯吱咯吱响，牛油的醇厚、辣椒的火辣、花椒的酥麻在舌尖上炸开，辣得人龇牙咧嘴又停不下来。这才是火锅。
“怎么样？”唐厂长看着他。
“巴适。”林远放下筷子，拿毛巾擦了擦额头上的汗，“好些年没吃到这个味道了。”
唐厂长哈哈大笑，端起酒杯跟林远碰了一下。“四川人怎么能不吃辣嘛！你在北方待了这些年，口味没变吧？来来来，鸭肠也下进去，这东西烫个七八下就能吃，烫久了就老了。”
老何坐在旁边默默吃菜，话不多，但筷子使得飞快。他烫鸭肠的手法很讲究——夹起来在锅里来回晃七八下，鸭肠在滚汤中迅速卷成小卷，微微发白时就捞出来，蘸油碟，一口一根，嚼得咯吱响。他吃完一盘鸭肠，推了推眼镜，忽然开口了。
“林远同志，你设计的蒸汽机气缸，内壁光洁度比我们这儿最好的钳工师傅手工研的还高。曲轴热处理，我到今天也没完全搞懂你那个参数是怎么算出来的。”
“何工，气缸光洁度是靠研磨膏一点一点研出来的，没什么诀窍，就是费工夫。”
林远端详着酒杯里微微发黄的液体，“曲轴热处理参数是从之前做轴承淬火时记下的曲线改过来的，不同的合金配方，淬火温度和保温时间差很多。你要是需要，我把参数表整理一份给你。”
“那可太好了！”老何拿起筷子，在桌上蘸了点酒，画了条曲线，“我们这儿淬火全凭师傅的眼力，火候到了就出炉，火候没到就再烧一会儿。你那个参数表要是能整理出来，我们厂的淬火工艺能上一个台阶。”
唐厂长在旁边看着两人在桌上画曲线，笑着摇了摇头。“老何这个人，平时闷得很，一天说不了十句话。林远同志来了之后，他一天说的话比过去一个月都多。你们俩搞技术的碰到一起，就跟轴承配轴瓦一样严丝合缝。来，喝酒喝酒！今天不谈工作了，先吃痛快再说！”
伙计又端上来几盘菜——嫩牛肉、鳝鱼片、血旺、豆皮、藕片。牛肉切得极薄，在红汤里涮几下就变了色，入口嫩滑。鳝鱼片是现杀的，在滚汤里烫到卷起，鲜得舌头都要吞下去。血旺在红汤里煮得入了味，夹起来颤颤巍巍的，咬一口又嫩又烫，辣味和麻味一起在舌头上跳舞。
林远吃得满头大汗，额头上的汗珠顺着脸颊往下淌，但他没停筷子。唐厂长说得对，他确实好些年没吃过这个味道了。蒸汽机、压水井、硬质合金钻头——这段时间他的脑子被这些铁疙瘩塞得满满当当，现在坐在这张矮方桌前，闻着牛油和辣椒的味道，听着唐厂长爽朗的笑声和老何偶尔冒出的技术问题，他才忽然觉着自己是真的回到了四川。
吃到后半场，锅底越煮越浓，辣味和麻味都渗到了汤的最深处。林远端详着翻滚的红汤，这顿饭之后，硬质合金钻头的事就算告一段落了。合金配方、刀片角度、焊接工艺都已经定型，等四川的打井队试用反馈回来，部里就可以在全国推广。蒸汽机和压水井加上硬质合金钻头，这套打井设备在全国范围内的最后一块短板，算是补齐了。他拿起筷子，又涮了一片毛肚。窗外成都的夜色正浓，小巷子里传来几声犬吠，火锅店里的热气把窗户玻璃蒙上了一层白雾。
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