##第3章：接下复刻古菜的难题
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系统的语气立刻变得正式起来。任务发布。来源：《山家清供》。菜品：莲房鱼包。期限：七天左右。味觉完整度要求：不低于大概七成。完成奖励：达到大概七成发放初级奖励；达到八成半发放中级奖励；达到九成五以上发放高级奖励。请宿主在期限内完成制作并提交验收。
舒荇眉头又拧了一下：“莲房鱼包是什么。“
《山家清供》为南宋林洪所著食谱，成书于南宋年间。莲房鱼包——取嫩莲蓬，挖去瓤，填入鱼肉泥，封好蒸熟。林洪注：'此菜有湖山之香。'
怎么做。
数据库未收录该菜的详细制作步骤，无法提供协助。
舒荇没说话。她居然已经预料到了这个回答。没一会儿，她就习惯了这台机器“不负责教“的设定。不知道是该夸自己适应能力强，还是该骂这台机器太没用。
所以你只告诉我菜名和出处，剩下的我自己想办法。
是。
舒荇把手里的抹布叠好——她刚才无意识地把它拆开了——放回原来的位置。然后看了一眼手机。屏幕的光刺得眼睛疼。一早还要去南环大集挑食材。
行。她说。“七天左右。莲房鱼包。“
她拿起包，关了最后一盏灯。走到门口的时候，系统又说话了。
宿主。本系统检测到一个问题。
说。
你今晚做的红烧划水，第三盘的味觉完整度已经达到你个人历史最高水平。失败的原因仅在于最后放糖的时机。本系统虽然无法指导你做菜，但可以提供一项数据——你记忆中外婆的'糖后十秒'，与你今晚的放糖时间，差不了多少。
舒荇站在门口，手搭在冰冷的木门框上。
她没有回头。不知道该往哪个方向回。也没有让系统闭嘴。只是安静地站在那里。风从巷子里吹进来，撩动她额前的碎发，带着后半夜的凉意。
外婆？
你的记忆中存储的人。你叫她外婆。系统顿了顿。“本系统没有'外婆'这个称谓的文化背景数据。但从你的记忆来看，她是一位非常出色的厨师。“
她没有职称。舒荇说，声音很轻。“她只是一个姑苏城农村的妇女。一辈子站在灶台前，做菜给一家人吃。“
系统沉默了片刻。对于一台每秒能运算亿万次的未来设备来说，这片刻的沉默，长得像一个世纪。
宿主。本系统有一个问题。你对'厨师'的定义，似乎和职称无关。
舒荇轻轻哼了一声。带着一点自嘲。
你现在才发现？
她关了灯，锁了门。咔哒一声，门锁合上。巷子里路灯昏黄，湿石板反射着光，把她的影子拉得很长。她穿过巷子的时候，系统没有再说话。但她能感觉到它还在。不是声音。是一种轻微的存在感。像耳机里还没放音乐的空白频段。安静。但真实。
走到巷子口的时候，她停了下来。
系统。
在。
你的数据库里那条残缺的记录。红烧划水的记录。来源真的是未知吗。
系统沉默了片刻。
是的。标注为'未知'。
嗯。
舒荇继续往前走。没有追问。但她把这件事也收进了心里，和医疗救助放在一起。她知道这个未知一定意味着什么。一台本该去更早朝代的未来设备，出故障掉到了现代，数据库里却有一条残缺的红烧划水记录。来源未知。
这不可能是巧合。
清晨。
几声敲门声。不重不轻。刚好把她从梦里拽出来。
摸过手机。屏幕亮了，显示着清晨的时间。踢开被子。脚踩进拖鞋。木地板凉得她缩了一下脚趾。揉着眼睛走到门口。还没开门，麦香和肉香先钻了进来。陈伯的猪肉大葱包。刚出笼的热气。
拉开门。门轴吱呀一声。老声音了。陈伯站在台阶上，左手端着个磨得发亮的小竹屉，右手在围裙上蹭面粉。上了年纪的人背还挺得直，藏蓝色工装洗得发白，领口扣得严严实实。银白的头发梳得整齐，就是鬓角翘了两根，他自己没发现。他总说蒸包子的人头发不能乱，乱了面就乱，包子就没精气神。
竹屉烫得她指尖一缩。几个包子。褶子比平时多两道。
“今天褶子多两道。”她碰了碰竹屉边。
“废话，今天醒得早，手稳。”陈伯嗓门亮堂，像灶上烧得最旺的煤球，“赶紧趁热吃，皮凉了就塌，塌了就是对不起我这双手。”
“对不起你工作？”她咬了一口。滚烫的汁水在舌尖炸开，肥瘦刚好的肉馅裹着大葱的鲜。陈伯发面从来不用机器，全凭手感和天气。天阴多醒一阵子，刮风少揉一会儿。有人劝他买个发酵箱省事儿，他眼睛一瞪：机器知道今天的风是从万顷湖那边吹过来的？
“对。”陈伯叉着腰，理直气壮，“你上次说我这包子能当你家私房菜的招牌前菜。”
“……是。”
“那你就得尊重招牌。吃完，不许剩。”陈伯转身下楼，粗哑的评调顺着楼梯扶手滚下来，震得声控灯亮了又灭。
舒荇靠在门框上，三口两口吃完了几个包子。竹屉底留了点油星，她用指尖刮干净舔了舔，才端着空屉下楼。灶上温着昨晚熬的鸡骨汤，她盛了一碗撒上葱花，放在包子铺柜台上。陈伯头也不抬地挥挥手，擀面杖敲得案板咚咚响。
今天中午有一桌苏帮菜全席，好几道菜一个汤。舒荇系上围裙备菜，菜刀落在砧板上的声音规律得很。切到第三块茭白的时候。刀停住了。
刀刃陷在白嫩的茭白肉里。脑子里转着四个字：莲房鱼包。
莲蓬。鱼肉。蒸。
三个词在脑子里滚来滚去，像没穿线的珠子，散得到处都是，抓不住。鱼用什么？多大的？莲蓬要几成熟？鱼肉泥加不加蛋清？封口用莲蓬盖还是面糊？全是雾。
她那本中华书局的《山家清供》点校本，翻烂了都没用。原文干巴巴，翻译跟没翻一样。
备完菜离客人来还有好一阵子。
洗干净手，上楼进工作间。房间不大，一面墙全是书架，塞满了泛黄的食谱、饮食史和各地风物志。每本书脊都磨得起毛，页边写满了密密麻麻的批注。书架最顶层用牛皮纸包着好些旧笔记本，是外婆留下的，用不同颜色的橡皮筋捆着，按年份排得整整齐齐。
踮脚抽出《山家清供》。果然，翻到“莲房鱼包”那页，只有三行原文。翻译把“鱼肉泥”改成“鱼肉茸”，把“封好”译成“密封”。没了。
开电脑搜。全网关于这道菜的复原资料屈指可数。几个美食博主全是瞎猜：有人用鲈鱼，有人用鳜鱼，有人说加猪油，有人说只能放盐。没人提封口方法，也没人说蒸多久。
合上电脑。指尖在触控板上无意识地划。翻通讯录，滑到L开头停住——林文涛，姑苏城烹饪协会副会长，退休前是松鹤楼总厨，对古籍菜有研究。
拨过去。响了好几声。挂了。肯定在颠锅，腾不出手。
往下滑，停在Y开头的“于敏”。于姐做苏式糕点，店就在斜对面，在姑苏城餐饮圈混了好些年，认识的人比她吃过的米还多。
刚响一声就通了。背景里全是蒸汽的滋滋声。
“舒荇？我跟你说我这锅定胜糕刚上笼，你要是敢说让我帮你尝菜我现在就挂——”
“于姐，你知道莲房鱼包吗？”
电话那头静了两秒。只剩蒸汽声。
“……啥玩意儿？莲蓬塞鱼？”
“南宋的菜，林洪《山家清供》里写的。”
“你这孩子，”于姐的声音一下子语重心长，“我做了好些年定胜糕，你问我莲蓬里塞鱼？你是不是觉得只要是能吃的东西我都得会做？”
“我不是——”
“行了行了，别解释。”于姐打断她，“我是不知道，但我知道谁可能知道。Z大历史系有个裴教授，专门做宋代社会史，他们学校古籍库善本藏量全国靠前。你找个由头去问问他。”
舒荇的手指在手机壳上抠了一下。指甲掐进塑料里。
“……裴教授？”
“对，裴劭宁。怎么，你认识？”
“不太确定。”她的声音很平，“可能重名。”
挂了电话。屏幕还亮着，停在Y那一页。指尖慢慢往下滑。滑过M、N、O，一直滑到P。
姓裴的人不多。她一眼就看到了那三个字。
裴劭宁。
没有备注，没有前缀。干干净净的三个字。他的全名。
盯着那三个字。屏幕暗了。映出她自己的脸。没表情。按灭。扔桌上。
中午的预定忙完已经过了午后。把最后一个盘子放进消毒柜，解下围裙搭在椅背上。倒了杯凉水，一口气灌下半杯。喉咙里的火灭了点。拿起手机，搜Z大历史系的办公电话。
接电话的是个声音清脆的女生，应该是研究生助教。
“您好，请问找哪位？”
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